Propriedades:

Os lípidos de origem animal distinguem-se dos da origem vegetal, porque a gordura animal é sólida e a vegetal fica sempre no estado líquido, na temperatura ambiente.
As gorduras só se misturam com outras gorduras (criar emulsões), não se misturam com líquidos.
Como a gordura é menos densa que a água, vai para cima e fica em forma de bolha.

Emulsão: é quando uma gordura se mistura com um líquido em que a gordura fica em forma de bolha.