É raro o nutriente que tem apenas uma função. Em caso de deficiência, o nutriente tem função principal e secundária, a secundária só ocorre quando há a falta de um nutriente, outro nutriente substituí o nutriente que falta (temporáriamente), para não ser vital para o ser humano.
Funções principais: cerca de 65% do nosso corpo é àgua. Por isso, como função principal está a estrutura e é reguladora.
Os sais minerais são necessários em quantidades infimas, logo são reguladores.